Cata de Quesos La Elección Perfecta

Queso elaborado con leche pasterizada de oveja, de color marfil en pasta, ojos tipo perdiz, y maduración mínima de 60 días, en las que adquiere un cuerpo y sabor que le hacen agradable para un consumo a diario. Queso de sabor medio con tonos dulces aromáticos, olor a frutos dulces, pasta semidura, y con consistencia mantecosa, agradable al paladar, es un queso para todos los públicos por su equilibrio en boca.

Queso elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja, se caracteriza por su riqueza en leche de alta calidad por contener unos porcentajes muy altos de cabra y de oveja en los que en la mayoría de los casos ronda el 50% de ambas leches, el cual le hace diferente en el mercado. Maduración de 5 meses como mínimo, de forma cilíndrica y de color amarillo intenso. Origen de la Leche: Castilla La Mancha. Queso con intensidad alta debido al método de elaboración con leche cruda, aroma pronunciado debido a su más de 5 meses de maduración, el sabor es intenso propio de un queso curado con tonos picantes, ojos tipo perdiz. Pasta dura. Se recomienda su consumo a temperatura ambiente en torno los 15-20ºC.

Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, al que durante la maduración se le incorpora Trufa negra (tuber melanosporum), junto con aceite de oliva virgen extra, tiene una maduración mínima de 6 meses, con forma cilíndrica, y con aspecto amarillo intenso con betas de trufa y aceite de oliva que aparecen en el interior. Sabor y olor intenso y muy aromático, con gusto agradable al paladar con una presencia intensa del queso y de la trufa combinando a la perfección. Una de las mejores propiedades es su persistencia y durabilidad del sabor en boca. En su pasta presenta ojos tipo perdiz, pasta con color marfil y negro de la trufa.

Queso elaborado con leche de vaca, cabra y oveja pasterizada, madurado en aceite de oliva virgen extra, con una maduración mínima de 12 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo envejecido, provocado por la larga maduración en aceite de oliva. Al igual que sus predecesores, es un queso con una alta calidad en leche ya que contiene en torno al 50 % de leche de cabra y oveja, leches con alto valor nutritivo. El cual se diferencia de sus competidores precisamente por sus diferentes porcentajes en la materia prima utilizada para su elaboración. Sabor intenso ligeramente picante, con un aroma láctico y frutal del aceite de oliva virgen, este le da aspecto envejecido con consistencia firme y compacta.

Premio: Finalista gourmetquesos en 2019.

Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, con una curación al natural mínima de 15 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo intenso, característico de la leche de oveja que pasta en los campos de Castilla la Mancha. Sabor intenso con un bouquet profundo, aromático con tonos propios de su alta maduración, tiene ojos tipo perdiz, de aspecto pálido envejecido y con consistencia firme y compacta. Pleno en boca.

Premio: Medalla de oro en el World Cheese Awards en 2018 - 2019 en Bergen (Noruega).

Queso elaborado con leche de vaca, cabra y oveja pasterizada, con una maduración mínima de 7 meses, con forma cilíndrica, y corteza y pasta de color rojo burdeos, provocado por la maduración con Vino tinto. Visualmente se aprecia el color rosado que deja el vino en contacto directo con la pasta, olor suave a vino tinto, y sabor agradable a queso curado con un toque refinado y dulzón que le aporta el propio vino, retrogusto a vino que se alarga en boca.

Premio: Medalla al mejor queso nuevo (best new cheese) en el World Cheese Awards 2018 - 2019.

Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, con una maduración mínima de 12 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo intenso, larga maduración bañado en aceite de oliva virgen extra y hojas de romero. Sabor intenso con un bouquet profundo y muy aromático por su combinación con el aceite de oliva y las hojas de romero nos trasladan directamente al campo, tiene ojos tipo perdiz en los que en algunos se aprecia el aceite introducido hasta dentro. Aspecto envejecido y con consistencia firme y compacta.